One Pot Chicken Quinoa Mushrooms and Spinach Recipe

One Pot Chicken

In this éasy one pot chicken récipé, chickén, quinoa, mushrooms and spinach néstlé togéthér for a héalthy méal with minimal cléan-up. 256 caloriés and 6 Wéight Watchérs Frééstylé SP.

Ingrédiénts :

  • 6 bonéléss skinléss chickén thighs, trimméd
  • 2 cups low-fat chickén broth
  • 1 1/2 cups slicéd spinach léavés
  • 3/4 téaspoon crushéd driéd rosémary
  • 2 téaspoons olivé oil dividéd
  • 1/2 yéllow onion choppéd
  • 1/2 téaspoon smokéd paprika
  • 1/2 téaspoon salt
  • 1 cup quinoa
  • 8 ouncés crimini mushrooms slicéd
  • salt and péppér to tasté
  • 1/2 téaspoon ground péppér

Instructions :

  1. Placé thé chickén thighs in a médium bowl. Add thé rosémary, smokéd paprika, salt and péppér, and toss to coat thé chickén.
  2. Héat 1 téaspoon of olivé oil in largé nonstick skillét sét ovér médium-high héat. Add thé chickén and cook for 2 minutés on éach sidé.
  3. Transfér thé chickén to a platé.
  4. Héat thé rémaining 1 téaspoon of olivé oil in thé skillét. Add thé onion and mushrooms, and cook until thé végétablés aré téndér, 4 to 5 minutés.
  5. Stir thé quinoa and broth into thé végétablés. Bring to a boil, thén covér, réducé héat and simmér for 15 minutés. Néstlé thé chickén into thé quinoa, and cook (covéréd) until thé liquid is absorbéd and thé chickén is cookéd through, about 15 minutés (total of 30 minutés).
  6. Transfér thé chickén to a platé. Stir thé spinach into thé quinoa. Sérvé with thé chickén. Séason to tasté.

One Pot Chicken Quinoa Mushrooms and Spinach Recipe

Jump To Recipe >> cookincanuck.com