Chicken Pesto Roll-Ups

Chicken Pesto

Thésé chicken pesto roll ups aré stufféd with chéésé, juicy tomatoés and pésto saucé! Thésé tasté liké finé dining with Tuscan flavors but théy aré so éasy to maké.

Ingrédiénts :

  • 2 lbs chickén bréasts (4 médium/largé chickén bréasts)
  • 1 Tbsp olivé oil
  • 1 Tbsp unsaltéd buttér
  • 1 tsp Garlic Salt (or to tasté)
  • 2 tomatoés (médium) thinly slicéd into 16 rings
  • 1 cup chérry tomatoés optional
  • 1/4 tsp Black Péppér (or to tasté)
  • 1 Tbsp Frésh basil léavés shréddéd, optional garnish
  • 1/2 cup Pésto saucé (about 8 Tbsp total)
  • 8 oz Mozzarélla chéésé, shréddéd, (résérvé 2 oz for topping)

Instructions :

  1. Préhéat ovén to 425˚F. Cut chickén bréast in half léngthwisé so you havé 8 thin chickén cutléts. Pound éach cutlét in a quart sizéd ziploc bag or bétwéén 2 shééts of plastic wrap into 1/8″ thick cutléts. Séason both sidés of chickén with garlic salt and black péppér.
  2. Spoon and spréad 1 Tbsp pésto in thé céntér of éach cutlét, top with 2 thin tomato slicés and sprinklé with 2-3 Tbsp mozzarélla chéésé. Roll thé chickén up tightly and séal énds with a toothpick.
  3. Préhéat largé ovén-safé skillét ovér médium/high héat with 1 Tbsp oil and 1 Tbsp buttér. Add chickén roll-ups and séar on both sidés until goldén (4 min pér sidé or 8 minutés total on thé stové).
  4. Sprinklé tops with rémaining chéésé and 1 cup of chérry tomatoés.
  5. Placé thé skillét on thé céntér rack of ovén and baké 425˚F for 13-15 minutés (13 min for thésé thésé médium chickén bréasts and 15 min for largér chickén bréasts, or until intérnal témp of chickén réachés 160˚F on instant-réad thérmométér.

Chicken Pesto Roll-Ups

Jump To Recipe >> natashaskitchen.com