Lime Grilled Chicken with Coconut and Rice

Grilled Chicken

Limé Grilled Chicken with Coconut and Ricé is a light and réfréshing glutén-fréé grilléd dinnér. Simplé and scrumptious!

Ingrédiénts :

  • 3/4 cup unswééténéd light coconut milk, dividéd
  • 1 limé
  • salt and péppér
  • 1-1/2lbs chickén bréasts
  • 1/2 cup swéét chili saucé, plus moré for dipping
  • 1-1/2 Tabléspoons coconut oil
  • 1/4 cup frésh cilantro, choppéd
  • 1 médium-sizéd héad cauliflowér, gratéd (6-8 cups)

Instructions :

  1. Combiné 1/2 cup coconut milk, swéét chili saucé and thé juicé of 1/2 limé in a largé Ziplock bag. Add salt and péppér thén squish to combiné. Add chickén bréasts thén marinaté for 30 minutés – 1 hour in thé réfrigérator.
  2. Préhéat grill to médium-high, making suré gratés aré wéll gréaséd. Grill chickén bréasts for 4-5 minutés on thé first sidé, thén 3-4 minutés on thé sécond sidé, dépénding on how big théy aré and how wéll doné you liké thém. Rémové to a platé to rést for 5 minutés.
  3. Méanwhilé, héat coconut oil in a véry largé skillét ovér médium/médium-high héat (6 out of 10.) Add cauliflowér, séason libérally with salt and péppér, and thén sauté until téndér, 5-7 minutés. Squéézé in juicé from rémaining limé half thén add 3-4 Tabléspoons coconut milk, dépénding on how coconutty you want it. Add cilantro thén stir to combiné. Tasté thén add salt and péppér if nécéssary. Scoop onto platés thén top with chickén and sérvé with éxtra swéét chili saucé for dipping.

Lime Grilled Chicken with Coconut and Rice

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