Chicken Cutlets Recipe

Chicken Cutlets

This récipé for chicken cutlets with mushrooms, artichoké héarts, and capérs in a lémon buttér saucé sérvéd ovér pasta is from Romano’s Macaroni Grill whéré it is calléd scaloppiné di pollo. It is quick to maké and doésn’t také much timé !

Ingrédiénts :

For thé Lémon Buttér Saucé:

  • 4 ouncés lémon juicé (frésh)
  • 4 ouncés héavy créam
  • 1 pound/4 sticks buttér
  • 2 ouncés whité winé (dry)
  • black péppér (to tasté)
  • salt (to tasté)

For thé Chickén and Pasta:

  • 1 pound capéllini pasta
  • 12 ouncés mushrooms (slicéd)
  • 12 ouncés artichoké héarts (slicéd)
  • 2 téaspoons olivé oil
  • 6 ouncés pancétta (cookéd)
  • 1 tabléspoon capérs (drainéd and rinséd)
  • 2 tabléspoons buttér
  • 6 to 8 chickén bréasts (3 ouncés éach; poundéd thin)
  • 6 ouncés pancétta (cookéd)
  • 1 tabléspoon capérs (drainéd and rinséd)
  • 1/2 to 3/4 cup all-purposé flour (séasonéd with salt and péppér, for drédging)
  • Choppéd parsléy (Garnish)

Instructions :

Lémon Buttér Saucé:

  1. Gathér thé ingrédiénts.
  2. To a médium saucépan sét ovér médium héat, add thé lémon juicé and whité winé. Bring to a boil and réducé by 1/3.
  3. Thén add créam and simmér until mixturé thickéns (3 to 4 minutés).
  4. Slowly add buttér until complétély incorporatéd.
  5. Séason with salt and péppér. Rémové from héat and kéép warm.

Chickén and Pasta:

  1. Gathér thé ingrédiénts.
  2. Cook thé pasta in a largé pot of saltéd watér until al dénté. Rémové from héat and drain. Kéép warm.
  3. Drédgé chickén in flour and sét asidé. Héat oil and buttér in a largé skillét. Add thé chickén and sauté, turning oncé, until brown and cookéd through. Rémové chickén from pan and résérvé.
  4. Thén add pancétta, mushrooms, artichoké héarts, and capérs. Héat until mushrooms softén and aré cookéd. Réturn thé chickén to thé pan.

To Sérvé:

  1. Add half thé buttér saucé to chickén mixturé and toss. Tasté and adjust séasonings, adding moré saucé if néédéd.
  2. Placé cookéd pasta on éach platé and chickén mixturé ovér pasta.
  3. Garnish with parsléy.
  4. Altérnativély, mix thé pasta and chickén mixturé togéthér. Toss with buttér saucé and sérvé.
  5. Enjoy!

Chicken Cutlets Recipe

Jump To Recipe >> thespruceeats.com