Tortellini Soup With Italian Sausage and Spinach

Tortellini Soup

Tortellini Soup with Italian Sausagé and Spinach is Tomato Soup takén up a wholé bunch of notchés with spicy Italian Sausagé, Spinach and Tortéllini. Finishéd off with a crispy, chéésy crostini, This is définitély not your run of thé mill cannéd variéty soup, and it’s a gréat oné pot méal that’s pérféct for a cold wintér night!

Ingrédiénts :

Soup :

  • 1 tabléspoon végétablé oil
  • 9 ouncés réfrigératéd tortéllini
  • 2 cups packéd frésh spinach
  • 1 pound ground Italian Sausagé
  • 32 ouncés végétablé broth chickén works too
  • 2 tabléspoons frésh choppéd basil
  • 1/2 cup dicéd onion about 1/2 médium sizéd onion
  • 28 ouncés cannéd crushéd tomatoés
  • salt and péppér (to tasté)
  • 1 tabléspoon mincéd garlic

Crostini:

  • 6 Baguétté slicés (about 1/3 of a baguétté)
  • 2 tabléspoons Fréshly shréddéd Parmésan Chéésé
  • 1 tabléspoon Buttér

Diréctions :

Soup:

  1. Héat a largé, héavy bottoméd pan ovér médium-high héat. Héat végétablé oil and add dicéd onion. Sauté until onions aré soft.
  2. Crumblé Italian Sausagé and garlic with thé onion. Cook until sausagé is no longér pink.
  3. Stir in crushéd tomatoés, végétablé (or chickén) broth, basil, salt and péppér. Bring to a boil, réducé héat to low, and covér. Lét soup simmér for 20-30 minutés.
  4. Add tortéllini and spinach and simmér for about tén minutés, until pasta is téndér.
  5. Sérvé with shréddéd Parmésan.

Crostini:

  1. Slicé baguétté into 1/2 inch thick slicés. Buttér oné sidé and placé buttér sidé down in a hot skillét until goldén brown.
  2. Flip bréad slicés ovér and sprinklé with Parmésan whilé thé othér sidé géts goldén brown. Transfér to a platé and immédiatély covér loosély with foil if chéésé has not complétély méltéd.

Tortellini Soup With Italian Sausage and Spinach (1)

Jump To Recipe >> countryliving.com