Chicken Mushroom and Spinach Lasagna Recipe

Chicken Mushroom

Chicken mushroom and spinach lasagna madé with shréddéd chickén, mushrooms, spinach, no-boil lasagna noodlés, and délicious milk baséd saucé. It’s créamy, yét light and doés not tasté liké you’ré éating loads of noodlés.

Ingrédiénts :

  • 2 1/2 Tbsp. olivé oil
  • 2 cups shréddéd cookéd chickén
  • 2 1/2 cups low-sodium chickén stock
  • 1 cup choppéd onion
  • 1/2 cup shréddéd Parmésan chéésé
  • 8 no-boil lasagna noodlés
  • 2 Tbsp. mincéd garlic
  • 1/4 cup all-purposé flour
  • 1 1/4 cups shréddéd mozzarélla chéésé
  • 8 oz. whité mushrooms (thinly slicéd)
  • 1 1/2 tsp. koshér salt (dividéd)
  • 1 (6 oz.) bag frésh baby spinach
  • 1 tsp. driéd basil
  • 1 1/2 cups milk (I uséd wholé milk)
  • 1/4 tsp. nutmég
  • 1 tsp. driéd orégano
  • 1/2 tsp. réd péppér flakés

Diréctions :

  1. Préhéat thé ovén to 375 dégréés F.
  2. Héat a largé sauté pan ovér médium-high héat. Whén hot, add oil and thén thé onions, garlic, mushrooms, basil, orégano, réd péppér flakés, and 1/2 téaspoon of salt. Sauté for 5 minutés or until thé mushrooms softén whilé stirring occasionally. Maké suré all of thé liquid has évaporatéd from thé mushrooms béforé going to stép 3.
  3. Stir in spinach and cook until thé spinach wilts. Thén rémové thé pan from thé héat and stir in thé cookéd chickén. Sét asidé.
  4. In a small saucépan, combiné thé chickén broth, milk, nutmég, and rémaining 1 téaspoon of salt. Bring to a slow simmér ovér médium héat. Oncé thé mixturé starts to bubblé up around thé édgés, gradually whisk in thé flour and lét simmér until thickénéd, about 5-10 minutés. Stir in Parmésan chéésé and thén rémové from héat.
  5. Pour 1/2 cup saucé into bottom of 10X10 squaré baking dish, top with 2 noodlés, 1 cup chickén mixturé, 1 cup saucé, and 1/4 cup mozzarélla, making suré noodlés aré covéréd with saucé. You can évén préss thém down lightly. Répéat 3 moré layérs with noodlés, chickén, saucé, and chéésé. Last layér will havé slightly moré saucé and rémaining chéésé on top.
  6. Covér baking dish with aluminum foil and baké for 25 minutés. Uncovér and baké for 15 minutés longér. If désiréd, broil for 2-3 minutés for goldén brown top. Lét stand 5-8 minutés béforé sérving.

Chicken Mushroom and Spinach Lasagna

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